ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ: Η ΘΕΣΗ ΤΟΥΣ ΣΕ ΜΙΑ ΠΙΟ ΚΑΘΑΡΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ


Αν έχεις παρατηρήσει  ποτέ ένα λάδι που μυρίζει περίεργα ή έχει πικρίσει, έχεις ήδη μια μικρή εμπειρία από το φαινόμενο της οξείδωσης. 
Είναι αυτό που συμβαίνει όταν το οξυγόνο του αέρα αρχίζει να αλλοιώνει τα λιπαρά συστατικά ενός τροφίμου - και τότε, η γεύση αλλάζει, όπως και το άρωμα.

Για να αποφευχθεί αυτό, συχνά προστίθενται αντιοξειδωτικά. Ο ρόλος τους είναι απλός: να καθυστερούν την αλλοίωση, κρατώντας πιο σταθερό το προιόν, για περισσότερο χρόνο στο ράφι. 
Έίναι μια πρακτική λύση για την βιομηχανική παραγωγή τροφίμων.

Όταν άρχισα να μαγειρεύω πιο απλά, με υλικά που ξέρω από που προέρχονται και τι περιέχουν, συνειδητοποίησα ότι τέτοια πρόσθετα δεν χρειάζονται απαραίτητα. 
Τα φρέσκα και απλά υλικά, όταν καταναλώνονται σχετικά σύντομα, δεν χρειάζονται τόσο στήριξη.

Η καθαρή διατροφή δεν είναι αυστηρή ή περιοριστική, είναι απλώς ένας πιο ήρεμος τρόπος να κοιτάς το φαγητό σου - λιγότερα ενδιάμεσα στάδια, λιγότερα τεχνικά βοηθήματα, πιο καθαρή γεύση.

Και κάπως έτσι, αρχίζεις να διαβάζεις τις ετικέτες λίγο διαφορετικά. Όχι γιατί πρέπει, αλλά γιατί απλώς σε ενδιαφέρει να ξέρεις τι βάζεις στο πιάτο σου.
 


Να φροντίζετε το σώμα σας, το μυαλό σας και την ψυχή σας.

 Εύη Μπέλλου



Το συγκεκριμένο άρθρο είναι δική μου πρωτότυπη συγγραφή και στηρίζεται σε προσωπική μου έρευνα, εμπειρία και μελέτη δημοσιευμένης βιβλιογραφίας, όπου και  την αναφέρω. Το περιεχόμενο παρέχεται καθαρά και μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και σε καμία περίπτωση δεν προτρέπουν κάποιον να ακολουθήσει ή να διακόψει φαρμακευτική αγωγή ή να αγνοήσει ιατρικές συμβουλές ή επαγγελματική συμβουλή. Ο αναγνώστης παραμένει ο ίδιος υπεύθυνος για τις επιλογές του και καλείται να συμβουλεύεται πάντα επαγγελματία υγείας πριν κάνει οποιαδήποτε τροποποίση στη διατροφή, στον τρόπο ζωής ή στη λήψη συμπληρωμάτων. Κάθε ομοιότητα με άλλο δημοσίευμα είναι συμπτωματική. Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο αν γίνει σαφή αναφορά στην πηγή και ενεργό σύνδεσμο προς το παρόν ιστολόγιο.



ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Ζαμπετάκης Ιωάννης, Χημεία Τροφίμων, Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, 2009.

  • Ευστράτιος Κυρανάς, Πρόσθετα Τροφίμων και Νομοθεσία, Εκδόσεις Τζιόλα 2021.

  • Δημήτριος Μπόσκος ΟΜ. Καθηγητής Α.Π.Θ, Χημεία Τροφίμων, Εκδόσεις Γαρταγάνη, Θεσσαλονίκη 2021.

 ΠΗΓΗ

ημερομηνία άντλησης 28/8/2023

 

  Photo by Kyle Brin


Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

ΥΓΙΕΙΝΟ ΠΟΡΙΤΖ ΧΩΡΙΣ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ - ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ ΚΕΥΛΑΝΗΣ

Εικόνα
  Πόριτζ χωρίς ζάχαρη – Ένα γλυκό αλλιώς Αν μου έλεγε κανείς όταν ήμουν έφηβη ότι θα έφτανε η στιγμή που θα σταματούσα να τρώω παγωτό, κέικ και ένα σωρό άλλα ανθυγιεινά φαγητά με το κιλό, θα του έλεγα ότι είναι τρελός. Ο τρόπος που τρέφομαι σήμερα δεν έχει καμία σχέση με την αναισθησία που με χαρακτήριζε στη νεότερη ηλικία μου. Αν θέλω να φάω γλυκό, δεν θα καταφύγω στα γλυκίσματα του εμπορίου που είναι τίγκα στα χημικά πρόσθετα. Αντιθέτως, θα φτιάξω κάτι που δεν περιέχει ζάχαρη και συντηρητικά, τεχνητά χρώματα ή αρώματα. Ένα γλυκό πιο καθαρό, πιο ελαφρύ. Το πόριτζ είναι μια θαυμάσια επιλογή. Είναι μια συνταγή που ανακάλυψα στο διαδίκτυο και κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές. Στην ουσία, είναι ένα χυλό από βρώμη που μπορεί να φτιαχτεί γλυκός ή αλμυρός – και προσαρμόζεται εύκολα στις ανάγκες σου. Μία εκδοχή που δοκίμασα και μου άρεσε ιδιαίτερα περιλαμβάνει νιφάδες βρώμης, σταφίδες, αμύγδαλα, μέλι και κανέλα. Επειδή στις σταφίδες του εμπορίου συχνά προσθέτουν φοινικέλαιο ή ηλιέλαιο, ...
Διαβάστε περισσότερα

ΕΤΟΙΜΟΙ ΖΩΜΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΤΙ ΚΡΥΒΟΥΝ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΘΕΣΗ ΣΕ ΚΑΘΑΡΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Εικόνα
Καθώς άρχισα να προσέχω περισσότερο τι βάζω στο πιάτο μου, παρατήρησα ότι υπάρχουν ορισμένα προιόντα που αν και μοιάζουν αθώα, στην πραγματικότητα είναι γεμάτα μικρές λεπτομέρειες που συχνά περνούν απαρατήρητες.  Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι οι κλασικοί έτοιμοι ζωμοί που βρίσκουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Διαβάζοντας προσεκτικά τις ετικέτες, διαπιστώνει κανείς ότι αυτοί οι ζωμοί περιέχουν συχνά συστατικά όπως γλουταμινικό μονονάτριο, ινοσινικό νάτριο, και γουανιλικό νάτριο.  Πρόκειται για ενισχυτικά γεύσης που έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν  το φαγητό να μοιάζει πιο νόστιμο, πιο γεμάτο.  Είναι ακριβώς αυτές οι λεπτομέρειες που με έκαναν να αναρωτηθώ: θέλω πραγματικά να γεμίζω το ντουλάπι μου με προιόντα που στηρίζονται σε τεχνητή ενίσχυση της γεύσης; Και έπειτα είναι και οι   αρωματικές ύλες. Σκοπός τους είναι να δώσουν άρωμα και χαρακτήρα στον ζωμό - πολλές φορές, όμως, αυτές οι ύλες δεν έχουν καμία σχέση με την απλότητα της φύσης.  Είναι τ...
Διαβάστε περισσότερα

Ο ΑΛΜΥΡΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΩΝ ΣΝΑΚ: ΤΙ ΡΟΛΟ ΠΑΙΖΟΥΝ ΣΕ ΜΙΑ ΠΙΟ ΚΑΘΑΡΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ;

Εικόνα
    Έχεις παρατηρήσει ποτέ πόσο έχουν αλλάξει τα τρόφιμα που βρίσκονται καθημερινά στο τραπέζι μας;  Πολλά από αυτά δεν είναι πια όπως τα παλιά, απλά και λιτά.  Σήμερα κυριαρχούν τα συσκευασμένα, επεξεργασμένα προιόντα, που έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούνται περισσότερο, να είναι πιο νόστιμα και να δείχνουν πιο λαχταριστά. Πίσω από όλα αυτά βρίσκονται επιστήμονες και τεχνολόγοι τροφίμων που εργάζονται με στόχο να δώσουν στα τρόφιμα έντονη γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής.  Έτσι, δεν είναι τυχαίο που στο ντουλάπι σου μπορεί να βρεις λευκό αλεύρι, ζάχαρη, δημητριακά, κονσέρβες, μαρμελάδες, αλλαντικά... και φυσικά, αγαπημένα σνακ όπως τα γαριδάκια και τα πατατάκια. Αν αναρωτηθείς τι περιέχουν όλα αυτά τα σνακ, θα δεις ότι βασίζονται σε υλικά όπως: Αραβοσιτάλευρο ή  Πατατάλευρο Φυστικόπαστα ή φ ουντουκόπαστα  αφυδατωμένη   Πατάτα Ανάλογα με τη γεύση που θέλει να πετύχει ο παραγωγός  προστίθενται και κάποια έξτρα συστατικά.  ...
Διαβάστε περισσότερα