ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΠΡΟΣΤΙΘΕΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ;



ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ, ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ


Τα συντηρητικά είναι χημικές  ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα  για να διατηρήσουν την φρεσκάδα τους και να επεκτείνουν την διάρκεια ζωής τους.

Πολλά τρόφιμα που βρίσκονται στην καθημερινή μας διατροφή όπως κονσερβοποιημένα τρόφιμα, διάφορα λίπη και έλαια, επεξεργασμένα κρέατα, αλλαντικά, συσκευασμένα ψωμιά, φρυγανιές κατεργασμένα τυριά, ζελέδες, παγωτά και άλλα προϊόντα, περιέχουν συντηρητικά με σκοπό την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών, μυκήτων και βακτηριδίων.

Αν και τα συντηρητικά είναι απαραίτητα για την αποφυγή σοβαρών δηλητηριάσεων, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην κατανάλωσή τους.

 Κάποια από τα συντηρητικά, όπως τα Ε249 (Νιτρώδες κάλιο), Ε250 (Νιτρώδες νάτριο), Ε251 (Νιτρικό νάτριο) και Ε252 (Νιτρικό κάλιο), προστίθενται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επεξεργασμένα κρέατα, παστά, καπνιστά και άλλα τρόφιμα. Αυτά τα συγκεκριμένα συντηρητικά εμποδίζουν την ανάπτυξη του κλωστηριδίου της αλλαντίασης, το οποίο παράγει θανατηφόρες τοξίνες.

Ωστόσο η υπερβολική κατανάλωση τέτοιων τροφίμων μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Υπάρχουν αναφορές ότι στον οργανισμό τα νιτρικά μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδεις ενώσεις και να αυξήσουν τις πιθανότητες καρκίνου του παχέος εντέρου.

Είναι πολύ σημαντικό να είμαστε ενημερωμένοι για τα προϊόντα που καταναλώνουμε και να προσπαθούμε να επιλέγουμε τρόφιμα που δεν περιέχουν υπερβολικές ποσότητες συντηρητικών. Επίσης η προτίμηση τροφίμων που είναι φυσικά συντηρημένα ή δεν περιέχουν νιτρικά συντηρητικά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της έκθεσης σε αυτές τις ουσίες.



Να φροντίζετε το σώμα σας, το μυαλό σας και την ψυχή σας.

 Εύη Μπέλλου


ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ


  • Πάρις Κυπαρισσίου /Σταματία Μαζαράκη / Μαρία Παπακωνσταντίνου, Γνωρίζοντας Τα Τρόφιμα, τροφογνωσία – εμπορευματογνωσία, Εκδόσει,ς Les Livres du Tourisme, 2005.


  • Δημήτριος Μπόσκος ΟΜ. Καθηγητής Α.Π.Θ, Χημεία Τροφίμων, Εκδόσεις Γαρταγάνη, Θεσσαλονίκη 2021.


  • Ζαμπετάκης Ιωάννης, Χημεία Τροφίμων, Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, 2009.


  • Ιωάννης Χατήρης/ Reinhard Löbbert/ Ulrike Berges/ Joachim Beck/ Dietlind Hanrieder, Χημεία Τροφίμων & Βασικές Αρχές Διατροφής, Εκδοτικός Όμιλος Ίων, 2017


Photo by Frank Zhang on Unsplash


Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

ΠΟΡΙΤΖ ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Εικόνα
  Αν μου έλεγε κανείς όταν ήμουν έφηβη ότι θα έφτανε η στιγμή που θα έκοβα να τρώω τα κιλά από παγωτό και κέικ και ένα σωρό άλλα ανθυγιεινά φαγητά, θα του έλεγα ότι είναι τρελός. Ο τρόπος που τρώω τώρα, δεν έχει καμία σχέση με την αναισθησία που με χαρακτήριζε στην νεότερη ηλικία μου. Αν θέλω να φάω γλυκό, δεν θα μπουκωθώ με τα γλυκίσματα του εμπορίου που είναι τίγκα στα χημικά πρόσθετα, αλλά θα φτιάξω κάτι που δεν περιέχει ζάχαρη και συντηρητικά, ούτε χημικά χρώματα ή αρώματα. Το πόριτζ είναι μία θαυμάσια επιλογή. Είναι μία συνταγή που την βρήκα στο διαδίκτυο και υπάρχει σε πολλές παραλλαγές. Μία παραλλαγή που βρήκα και μου άρεσε, είναι μία συνταγή που   περιλαμβάνει   νιφάδες βρώμης, σταφίδες, αμύγδαλα, μέλι και κανέλα. Επειδή στις   σταφίδες του εμπορίου, προσθέτουν φοινικέλαιο ή ηλιέλαιο, προτιμήστε τις βιολογικές. Επίσης, θα πρέπει η   κανέλα να είναι από την Κεϋλάνη, καθώς περιέχει πολύ χαμηλά   ποσοστά κουμαρίνης σε σύγκριση με αυτήν από ...
Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ - ΓΑΡΙΔΑΚΙΑ - ΑΛΜΥΡΑ ΣΝΑΚ! ΜΙΑ ΒΡΑΔΥΦΛΕΓΗΣ ΒΟΜΒΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ

Εικόνα
      Η ανεξέλεγκτη   χρήση διαφόρων χημικών προσθέτων   στα περισσότερα τρόφιμα καθώς και η προώθηση τροφών υπέρ επεξεργασμένων , έχουν υποβαθμίσει κατά πολύ την ποιότητα της διατροφής μας.   Η βιομηχανία τροφίμων έχει στη διάθεσή της πολλούς χημικούς και τεχνολόγους της διατροφής, που δουλεύουν για να μας προσφέρουν περισσότερες ραφιναρισμένες και επεξεργασμένες τροφές. Το διαιτολόγιο του σημερινού ανθρώπου αποτελείται κυρίως από τροφές όπως, το άσπρο αλεύρι, τη ζάχαρη , τα φυτικά λίπη (μαργαρίνες, φοινικέλαια, βαμβακέλαια), τα επεξεργασμένα δημητριακά, τα αλλαντικά, οι κονσέρβες, οι μαρμελάδες και διάφορα άλλα τρόφιμα, καθώς και λογιών – λογιών αλμυρά σνακ, πατατάκια και γαριδάκια. Αυτά τα κατά προσέγγιση τρόφιμα (πατατάκια, γαριδάκια), είναι τόσο φορτωμένα με χημικές ουσίες, αλάτι, ζάχαρη και λίπος, που θέτουν σε μεγάλο κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών. Ποιες όμως είναι   αυτές οι χημικές ουσίες;   Τα κύρια συστατικά ανάλογα με τη...
Διαβάστε περισσότερα

ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚΣ ΓΕΜΑΤΑ ΧΗΜΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ

Εικόνα
  Δυστυχώς στη σύγχρονη εποχή, σπάνια βλέπουμε άτομα που απολαμβάνουν την τροφή τους   χωρίς πολλά πρόσθετα όπως καρυκεύματα, ζωμούς , σάλτσες και πικάντικα ντρέσινγκς, τα οποία δεν είναι φυσικά συστατικά της τροφής. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι απολαμβάνουν τους ερεθισμούς που δίνουν αυτά τα πρόσθετα παρά την ίδια την τροφή, κάτι που μπορεί να είναι βλαβερό για την υγεία. Τα συνηθισμένα πρόσθετα σε σάλτσες και ντρέσινγκς του εμπορίου περιλαμβάνουν: 1.   Διάφορα συντηρητικά για να παρατείνουν την διάρκεια των   προϊόντων. 2.   Χρωστικές ουσίες για να κάνουν το χρώμα των τροφίμων ελκυστικό. Οι χρωστικές αυτές προέρχονται από φυσικές ή συνθετικές πηγές. 3.   Ενισχυτικά γεύσης και αρωματικές ουσίες. Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται από την βιομηχανία τροφίμων για να βελτιώσουν, να τροποποιήσουν και να ενισχύσουν   τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων της. 4.   Γλυκαντικά για να προσθέσουν επιπλέον γεύση και γλυκύτητα στα τρόφιμα αυ...
Διαβάστε περισσότερα