Πιο παχύ, πιο λείο, πιο ύποπτο; Τι πρέπει να ξέρεις για τα πρόσθετα στα τρόφιμα

 


 




παγωτό σε ένα κουταλάκι




Όταν ξεκίνησα να διαβάζω τις ετικέτες στα προϊόντα του σούπερ μάρκετ, έπεφτα συχνά πάνω σε λέξεις που δεν καταλάβαινα. Μια από αυτές ήταν οι γαλακτωματοποιητές – και λίγο παραδίπλα, οι πηκτωματοποιητές. Στην αρχή μού φαίνονταν απλώς… επιστημονικές ορολογίες. Αλλά όταν έψαξα λίγο παραπάνω, κατάλαβα ότι αυτοί οι “άγνωστοι” έχουν θέση σε πάρα πολλά τρόφιμα.


Τι κάνουν οι γαλακτωματοποιητές;

Με απλά λόγια, βοηθούν να αναμειγνύονται υλικά που δεν ταιριάζουν εύκολα – όπως το λάδι με το νερό. Φαντάσου να θέλεις μια βελούδινη μαγιονέζα ή μια λεία σοκολάτα. Χωρίς αυτούς, το τελικό αποτέλεσμα δεν θα ήταν το ίδιο.


Θα τους βρεις σε πολλά προϊόντα:

  • Σοκολάτες: για να παραμένουν λείες και λαμπερές

  • Παγωτά: για να μην σπάνε όταν ξαναπαγώνουν

  • Ψωμί και αρτοσκευάσματα: για μαλακή ψίχα και τραγανή κόρα

  • Λουκάνικα και αλλαντικά: για να “δέσει” το λίπος με τα υπόλοιπα υλικά

  • Μαργαρίνες και σάλτσες: για πιο κρεμώδη υφή


Και οι πηκτωματοποιητές;

Αυτοί δίνουν “σώμα” στο προϊόν. Φροντίζουν ώστε κάτι να μην είναι υδαρές αλλά να έχει πλούσια, πηχτή αίσθηση στο στόμα. Δίνουν δομή, κυριολεκτικά.


Τους βρίσκεις σε:

  • Ζελέδες, κρέμες, μους, γιαούρτια

  • Μπισκότα, μαρμελάδες, βούτυρα φυτικής προέλευσης

  • Ροφήματα φυτικής βάσης (π.χ. γάλα βρώμης ή σόγιας)


Είναι κακό που υπάρχουν;

Όχι απαραίτητα. Πολλοί από αυτούς είναι εγκεκριμένοι από αρμόδιες αρχές και χρησιμοποιούνται εδώ και δεκαετίες. Μερικοί μάλιστα προέρχονται και από φυσικές πηγές, όπως η λεκιθίνη από τη σόγια ή ο πηκτίνης από τα φρούτα.

Αλλά για κάποιον που θέλει να ακολουθήσει καθαρή διατροφή, έχει αξία να γνωρίζει τι περιέχει πραγματικά το φαγητό του. Δεν είναι θέμα πανικού ή αυστηρών κανόνων. Είναι απλώς θέμα συνειδητής επιλογής.


Η επιλογή είναι στα χέρια σου

Προσωπικά, προσπαθώ να διαλέγω προϊόντα με όσο γίνεται λιγότερα και κατανοητά υλικά. Αν κάτι έχει ετικέτα που μοιάζει με εργαστηριακή συνταγή, το σκέφτομαι δεύτερη φορά. Και όπου μπορώ, φτιάχνω τις δικές μου εκδοχές στο σπίτι, με λίγα, απλά υλικά.

Η γνώση τελικά είναι δύναμη – και στην κουζίνα, σημαίνει λιγότερα πρόσθετα, περισσότερη αυθεντικότητα.



Δες πώς να φτιάξεις μια δροσιστική μους με 3 καθαρά υλικά – χωρίς ζελατίνες ή πρόσθετα

https://www.evisnutritiontips.gr/2023/09/blog-post.html





Να φροντίζετε το σώμα σας, το μυαλό σας και την ψυχή σας.

 Εύη  Μπέλλου


Το συγκεκριμένο άρθρο είναι δική μου πρωτότυπη συγγραφή και στηρίζεται σε προσωπική μου έρευνα, εμπειρία και μελέτη δημοσιευμένης βιβλιογραφίας, όπου και  την αναφέρω. Το περιεχόμενο παρέχεται καθαρά και μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και σε καμία περίπτωση δεν προτρέπουν κάποιον να ακολουθήσει ή να διακόψει φαρμακευτική αγωγή ή να αγνοήσει ιατρικές συμβουλές ή επαγγελματική συμβουλή. Ο αναγνώστης παραμένει ο ίδιος υπεύθυνος για τις επιλογές του και καλείται να συμβουλεύεται πάντα επαγγελματία υγείας πριν κάνει οποιαδήποτε τροποποίση στη διατροφή, στον τρόπο ζωής ή στη λήψη συμπληρωμάτων. Κάθε ομοιότητα με άλλο δημοσίευμα είναι συμπτωματική. Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο αν γίνει σαφή αναφορά στην πηγή και ενεργό σύνδεσμο προς το παρόν ιστολόγιο.



ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Πάρις Κυπαρισσίου /Σταματία Μαζαράκη / Μαρία Παπακωνσταντίνου, Γνωρίζοντας Τα Τρόφιμα, τροφογνωσία – εμπορευματογνωσία, Εκδόσει,ς Les Livres du Tourisme, 2005.

  • Ευστράτιος Κυρανάς, Πρόσθετα Τροφίμων και Νομοθεσία, Εκδόσεις Τζιόλα 2021

  • Ιωάννης Χατήρης/ Reinhard Löbbert/ Ulrike Berges/ Joachim Beck/ Dietlind Hanrieder, Χημεία Τροφίμων & Βασικές Αρχές Διατροφής, Εκδοτικός Όμιλος Ίων, 2017




Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Σπιτικό ή έτοιμο φαγητό; Τι κερδίζεις όταν μαγειρεύεις εσύ

Εικόνα
  Γιατί το σπιτικό φαγητό αξίζει – και όχι μόνο για τη γεύση Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν περιορισμένη γνώση για το φαγητό. Συνήθως εστιάζουν στο τι τους αρέσει να τρώνε. Όμως το φαγητό είναι κάτι πολύ περισσότερο από γεύση – είναι το μέσο με το οποίο δίνουμε ενέργεια και φροντίδα στο σώμα. Κουβαλάει μνήμες, συνήθειες, επιλογές. Παρόλα αυτά, οι διατροφικές μας συνήθειες δεν αντικατοπτρίζουν πάντα αυτή τη συνειδητότητα. Τον τελευταίο καιρό, όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται στα έτοιμα γεύματα ψυγείου ή κατάψυξης, πιστεύοντας ότι είναι το ίδιο με το σπιτικό. Όμως αυτά τα προϊόντα συνήθως περιέχουν συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και διάφορες τεχνητές προσθήκες που κάνουν τη γεύση πιο έντονη ή την υφή πιο σταθερή. Συχνά έχουν και αρκετή ζάχαρη, αλάτι και λιπαρά που δεν προέρχονται πάντα από φυσικές πρώτες ύλες. Μπορεί να περιέχουν και υλικά που δεν αναγνωρίζουμε ή που δύσκολα προφέρουμε — και όμως τα τρώμε χωρίς δεύτερη σκέψη. Τι αποφεύγω στο έτοιμο φαγητό Όσο περισσότερο διαβ...
Διαβάστε περισσότερα

Τι είναι τα τροποποιημένα άμυλα και γιατί υπάρχουν τόσο συχνά.

Εικόνα
Όταν άκουσα πρώτη φορά για το τροποποιημένο άμυλο Η πρώτη φορά που πρόσεξα το τροποποιημένο άμυλο σε ένα προϊόν ήταν τυχαία. Κοίταζα τη συσκευασία μιας έτοιμης σάλτσας και εκεί, ανάμεσα στα υλικά, υπήρχε και αυτή η φράση: "τροποποιημένο άμυλο". Δεν ήξερα τι ακριβώς ήταν. Στην αρχή το πέρασα για κάτι απλό, ίσως κάποιο αλεύρι ή κάποιο φυσικό πηκτικό όπως το κορν φλάουερ. Το άφησα στην άκρη. Όμως, όσο συνέχιζα να μαγειρεύω στο σπίτι και να προσπαθώ να καταλαβαίνω τι ακριβώς περιέχουν τα τρόφιμα γύρω μου, αυτή η λέξη συνέχιζε να εμφανίζεται. Σε γλυκά, σε σάλτσες, σε γιαούρτια, ακόμη και σε παγωτά. Και κάθε φορά αναρωτιόμουν: τι ακριβώς είναι αυτό το τροποποιημένο άμυλο και γιατί είναι τόσο παντού; Τι είναι τελικά το τροποποιημένο άμυλο; Το τροποποιημένο άμυλο δεν είναι ένα συστατικό που μπορώ να έχω στην κουζίνα μου. Δεν είναι απλό άμυλο από καλαμπόκι ή πατάτα που το βράζεις για να πήξεις μια σούπα. Είναι ένα υλικό που έχει υποστεί επεξεργασία — μπορεί να έχει αλλάξει χημικά ή φυ...
Διαβάστε περισσότερα

Καθαρή διατροφή στο σπίτι: Έφτιαξα μόνη μου αραβικές πίτες και δεν το πίστευα

Εικόνα
Ακόμα θυμάμαι την πρώτη φορά που έφτιαξα μόνη μου αραβικές πίτες στο σπίτι. Μου είχε καρφωθεί στο μυαλό ότι ήθελα να φτιάξω κάτι απλό, χωρίς πολλά υλικά, κάτι "καθαρό", που να ξέρω ακριβώς τι περιέχει. Δεν ήμουν σίγουρη αν θα μου πετύχει – και γενικά, οι πρώτες μου απόπειρες στη μαγειρική σπάνια είναι επιτυχημένες. Πάντα κάτι πάει στραβά, ή φτιάχνω κάτι καλό αλλά αφήνω πίσω μια κουζίνα που μοιάζει με βομβαρδισμένο τοπίο. Αυτή τη φορά όμως, κάτι άλλαξε. Μπήκα με άλλη διάθεση στην κουζίνα, ίσως με λιγότερο άγχος, ίσως και με περισσότερη εμπιστοσύνη στον εαυτό μου. Και τελικά, όχι μόνο κατάφερα να τις φτιάξω, αλλά βγήκαν τόσο ωραίες που πλέον τις φτιάχνω ξανά και ξανά. Και κάθε φορά που μυρίζει η κουζίνα ψημένο ψωμάκι, νιώθω πως κάτι κάνω καλά. Η συνταγή που δεν είναι μυστικό Δεν ανακάλυψα κάποιο μυστικό. Η βάση είναι η ίδια συνταγή που χρησιμοποιώ όταν ανοίγω φύλλο για πίτες. Την έχω από παλιά και δεν είναι κάτι που κρατάω για μένα – κυκλοφορεί παντού, από στόμα σε στόμα, και σ...
Διαβάστε περισσότερα