ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ ΚΑΙ ΠΥΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ. ΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΠΟΥ ΜΕΤΑΒΑΛΛΟΥΝ ΤΗΝ ΥΦΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΥΚΝΩΤΗΤΑ ΤΩΝΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

 


 

ΠΑΓΩΤΟ

Οι γαλακτωματοποιητές και οι πηκτωματοποιητές είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για να αλλάξουν την υφή και την πυκνότητά τους. Αυτά τα συστατικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων. Πρόκειται για φυσικά ή χημικά πρόσθετα που βοηθούν στην  ομογενοποιήση συστατικών που δεν μπορούν να αναμειχθούν  φυσικά, όπως είναι το νερό και το λάδι.

Οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται σε πολλά τρόφιμα για διάφορους λόγους:

  • Στη σοκολάτα, για να προσδώσουν στερεότητα και να  προστατέψουν το χρώμα της. 
  • Στο ψωμί, για να σκληρύνουν την επιφάνειά  και να μαλακώσουν την ψίχα. 
  • Στα παγωτά, για να βοηθήσουν  την ψύξη και την απόψυξη. 
  • Στα λουκάνικα, για να  εξασφαλίσουν ομοιόμορφη κατανομή του λίπους με τα υπόλοιπα συστατικά.
  • Στη μαγιονέζα και στη μαργαρίνη, για να  προσδώσουν  κρεμώδη υφή.
  • Χρησιμοποιούνται επίσης σε διάφορα γλυκίσματα.

 Από την άλλη πλευρά, οι πτηκτωματοποιητές προστίθενται στα τρόφιμα για να αυξήσουν τον όγκο, την πυκνότητα, και να δώσουν την κατάλληλη υφή σε διάφορα τρόφιμα όπως, γάλα εβαπορέ, βούτυρο γάλακτος,  κρέμα μους,  γάλα σόγιας,  συμπυκνωμένο γάλα με σοκολάτα,  τυρί κρέμα,  μπισκότα, μαρμελάδες, παγωτά, γιαούρτια, ζελέδες,  σάλτσες για σαλάτα, πάστες, και άλλα προϊόντα. 

  Παρόλο που οι γαλακτωματοποιητές και οι πηκτωματοποιητές  είναι από τα πρόσθετα  που χρησιμοποιούνται  ανεξέλεγκτα  από τη βιομηχανία τροφίμων, δε σημαίνει ότι είναι απόλυτα ακίνδυνοι για την υγεία. Ορισμένοι από αυτούς έχουν παρουσιάσει παρενέργειες στον οργανισμό όπως: Δερματίτιδες, πεπτικά προβλήματα, αλλεργικές αντιδράσεις, πονοκεφάλους, αύξηση του σακχάρου, προβλήματα στα νεφρά ή στο συκώτι.

Κάποιοι γαλακτωματοποιητές και πηκτωματοποιητές που προκαλούν προβλήματα είναι:

Ε400(Αλγινικό οξύ), 

Ε407 (Καραγενάνη), 

Ε422 (Γλυκερόλη), 

Ε473(Εστέρες λιπαρών οξέων με σακχαρόζη),

Ε477(Εστέρες λιπαρών οξέων με προπανοδιόλη-1,2), 

Ε1404 (Οξειδωμένο άμυλο)


 
Να φροντίζετε το σώμα σας, το μυαλό σας και την ψυχή σας.

 Εύη  Μπέλλου


ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Πάρις Κυπαρισσίου /Σταματία Μαζαράκη / Μαρία Παπακωνσταντίνου, Γνωρίζοντας Τα Τρόφιμα, τροφογνωσία – εμπορευματογνωσία, Εκδόσει,ς Les Livres du Tourisme, 2005.


  • Ευστράτιος Κυρανάς, Πρόσθετα Τροφίμων και Νομοθεσία, Εκδόσεις Τζιόλα 2021


  • Ιωάννης Χατήρης/ Reinhard Löbbert/ Ulrike Berges/ Joachim Beck/ Dietlind Hanrieder, Χημεία Τροφίμων & Βασικές Αρχές Διατροφής, Εκδοτικός Όμιλος Ίων, 2017



Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

ΠΟΡΙΤΖ ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Εικόνα
  Αν μου έλεγε κανείς όταν ήμουν έφηβη ότι θα έφτανε η στιγμή που θα έκοβα να τρώω τα κιλά από παγωτό και κέικ και ένα σωρό άλλα ανθυγιεινά φαγητά, θα του έλεγα ότι είναι τρελός. Ο τρόπος που τρώω τώρα, δεν έχει καμία σχέση με την αναισθησία που με χαρακτήριζε στην νεότερη ηλικία μου. Αν θέλω να φάω γλυκό, δεν θα μπουκωθώ με τα γλυκίσματα του εμπορίου που είναι τίγκα στα χημικά πρόσθετα, αλλά θα φτιάξω κάτι που δεν περιέχει ζάχαρη και συντηρητικά, ούτε χημικά χρώματα ή αρώματα. Το πόριτζ είναι μία θαυμάσια επιλογή. Είναι μία συνταγή που την βρήκα στο διαδίκτυο και υπάρχει σε πολλές παραλλαγές. Μία παραλλαγή που βρήκα και μου άρεσε, είναι μία συνταγή που   περιλαμβάνει   νιφάδες βρώμης, σταφίδες, αμύγδαλα, μέλι και κανέλα. Επειδή στις   σταφίδες του εμπορίου, προσθέτουν φοινικέλαιο ή ηλιέλαιο, προτιμήστε τις βιολογικές. Επίσης, θα πρέπει η   κανέλα να είναι από την Κεϋλάνη, καθώς περιέχει πολύ χαμηλά   ποσοστά κουμαρίνης σε σύγκριση με αυτήν από ...
Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ - ΓΑΡΙΔΑΚΙΑ - ΑΛΜΥΡΑ ΣΝΑΚ! ΜΙΑ ΒΡΑΔΥΦΛΕΓΗΣ ΒΟΜΒΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ

Εικόνα
      Η ανεξέλεγκτη   χρήση διαφόρων χημικών προσθέτων   στα περισσότερα τρόφιμα καθώς και η προώθηση τροφών υπέρ επεξεργασμένων , έχουν υποβαθμίσει κατά πολύ την ποιότητα της διατροφής μας.   Η βιομηχανία τροφίμων έχει στη διάθεσή της πολλούς χημικούς και τεχνολόγους της διατροφής, που δουλεύουν για να μας προσφέρουν περισσότερες ραφιναρισμένες και επεξεργασμένες τροφές. Το διαιτολόγιο του σημερινού ανθρώπου αποτελείται κυρίως από τροφές όπως, το άσπρο αλεύρι, τη ζάχαρη , τα φυτικά λίπη (μαργαρίνες, φοινικέλαια, βαμβακέλαια), τα επεξεργασμένα δημητριακά, τα αλλαντικά, οι κονσέρβες, οι μαρμελάδες και διάφορα άλλα τρόφιμα, καθώς και λογιών – λογιών αλμυρά σνακ, πατατάκια και γαριδάκια. Αυτά τα κατά προσέγγιση τρόφιμα (πατατάκια, γαριδάκια), είναι τόσο φορτωμένα με χημικές ουσίες, αλάτι, ζάχαρη και λίπος, που θέτουν σε μεγάλο κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών. Ποιες όμως είναι   αυτές οι χημικές ουσίες;   Τα κύρια συστατικά ανάλογα με τη...
Διαβάστε περισσότερα

ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚΣ ΓΕΜΑΤΑ ΧΗΜΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ

Εικόνα
  Δυστυχώς στη σύγχρονη εποχή, σπάνια βλέπουμε άτομα που απολαμβάνουν την τροφή τους   χωρίς πολλά πρόσθετα όπως καρυκεύματα, ζωμούς , σάλτσες και πικάντικα ντρέσινγκς, τα οποία δεν είναι φυσικά συστατικά της τροφής. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι απολαμβάνουν τους ερεθισμούς που δίνουν αυτά τα πρόσθετα παρά την ίδια την τροφή, κάτι που μπορεί να είναι βλαβερό για την υγεία. Τα συνηθισμένα πρόσθετα σε σάλτσες και ντρέσινγκς του εμπορίου περιλαμβάνουν: 1.   Διάφορα συντηρητικά για να παρατείνουν την διάρκεια των   προϊόντων. 2.   Χρωστικές ουσίες για να κάνουν το χρώμα των τροφίμων ελκυστικό. Οι χρωστικές αυτές προέρχονται από φυσικές ή συνθετικές πηγές. 3.   Ενισχυτικά γεύσης και αρωματικές ουσίες. Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται από την βιομηχανία τροφίμων για να βελτιώσουν, να τροποποιήσουν και να ενισχύσουν   τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων της. 4.   Γλυκαντικά για να προσθέσουν επιπλέον γεύση και γλυκύτητα στα τρόφιμα αυ...
Διαβάστε περισσότερα