Για μια καθαρή διατροφή!

  Όσο περισσότερο ασχολούμαι με την καθαρή διατροφή, τόσο συνειδητοποιώ ότι τα πρόσθετα τροφίμων δεν είναι κάτι μακρινό ή σπάνιο. Δεν υπάρχουν μόνο σε έτοιμα γεύματα ή εξόφθαλμα επεξεργασμένα προϊόντα. Τα συναντώ καθημερινά, συχνά χωρίς να το καταλαβαίνω, σε τρόφιμα που κάποτε θεωρούσα «ασφαλείς» επιλογές. Αυτό το άρθρο δεν το γράφω για να τρομάξω ή να υπερβάλλω. Το γράφω γιατί πιστεύω ότι η γνώση μάς δίνει ελευθερία επιλογής. Και η καθαρή διατροφή, για μένα, ξεκινά ακριβώς από εκεί. Τι είναι στην πράξη τα πρόσθετα τροφίμων; Στην καθημερινότητα, τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται για πολύ συγκεκριμένους λόγους: - να διατηρείται ένα τρόφιμο περισσότερο χρόνο - να έχει σταθερή γεύση από παρτίδα σε παρτίδα - να μην αλλοιώνεται το χρώμα ή η υφή του - να αντέχει μεταφορές και αποθήκευση Αυτό σημαίνει ότι όσο πιο «βιομηχανικό» είναι ένα τρόφιμο, τόσο περισσότερες πιθανότητες υπάρχουν να περιέχει πρόσθετα. Δεν είναι όλα ίδια και δεν έχουν όλα τον ίδιο ρόλο, αλλά το κοινό τους χαρακτηρι...

  Αν κάτι έχω καταλάβει όσο προσπαθώ να τρώω πιο καθαρά, είναι ότι το μυστικό δεν βρίσκεται στις περίπλοκες συνταγές. Βρίσκεται στη βάση. Σε εκείνα τα απλά, ευέλικτα φαγητά που μπορώ να ετοιμάσω μία φορά και να τα χρησιμοποιήσω με πολλούς διαφορετικούς τρόπους μέσα στην εβδομάδα. Για μένα, καθαρή διατροφή δεν σημαίνει να μαγειρεύω κάθε μέρα από την αρχή. Σημαίνει να οργανώνομαι έξυπνα. Να έχω στο ψυγείο και στο ντουλάπι μου έτοιμες βάσεις, φτιαγμένες από απλά υλικά, που «πάνε παντού» και προσαρμόζονται ανάλογα με την όρεξη, τον χρόνο και τη διάθεσή μου. Σε αυτό το άρθρο μοιράζομαι τις 5 καθαρές συνταγές–βάσεις που επιστρέφω ξανά και ξανά. Τι εννοώ όταν λέω «βάση» Βάση είναι ένα φαγητό που: - έχει απλά, καθαρά υλικά - συντηρείται εύκολα - συνδυάζεται με πολλά άλλα τρόφιμα - μεταμορφώνεται χωρίς κόπο Δεν το τρώω πάντα με τον ίδιο τρόπο. Αλλάζω συνοδευτικά, προσθέτω μυρωδικά, το βάζω σε σαλάτα, σε μπολ, σε wrap ή σαν συνοδευτικό. Και έτσι αποφεύγω τον αυτοματισμό της εύκολης, έτοιμης ...

  Τα ρεβύθια είναι από εκείνα τα υλικά που σχεδόν πάντα υπάρχουν κάπου ξεχασμένα στο ντουλάπι. Και όμως, κάθε φορά που τα βγάζω μπροστά, νιώθω ότι πιάνω στα χέρια μου κάτι πολύ πιο πλούσιο απ’ όσο δείχνει. Είναι ταπεινά, αλλά όχι απλά. Αντέχουν το χρόνο, σηκώνουν γεύσεις, αγαπούν το λάδι, το λεμόνι, τα μπαχαρικά. Και το καλύτερο; Μπορούν να γίνουν σχεδόν τα πάντα. Ζεστά και καθημερινά – τα ρεβύθια της κατσαρόλας αλλιώς Ρεβύθια λεμονάτα στον φούρνο Ξεκινάνε από κατσαρόλα και μεταφέρονται στο φούρνο. Κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, λεμόνι και άφθονο ελαιόλαδο. Ψήνονται μέχρι να δέσουν, να πάρουν λίγο χρώμα και να γίνουν σχεδόν μελωμένα. Είναι από εκείνα τα φαγητά που τρως αργά. Ρεβύθια κοκκινιστά με μπαχαρικά Ντομάτα, πάπρικα, κύμινο και λίγο καυτερό αν το σηκώνεις. Δεν θυμίζει κλασικό κοκκινιστό, αλλά έχει τη ζεστασιά του. Ιδανικό για μέρες που θες κάτι χορταστικό χωρίς φασαρία. Ρεβύθια στο τηγάνι – όταν θες κάτι γρήγορο Ρεβύθια σωτέ με σκόρδο και λεμόνι Βρασμένα ρεβύθια, σε καυτό τηγάνι...

Όσο πιο πολύ βουτάω στον κόσμο της καθαρής διατροφής, τόσο περισσότερο συνειδητοποιώ τη σημασία του να γνωρίζω τι πραγματικά κρύβεται πίσω από κάθε συστατικό. Ένα από αυτά που με έκαναν να σταματήσω, να κοιτάξω δύο φορές την ετικέτα και να το ψάξω λίγο παραπάνω, είναι το καρμίνιο, γνωστό και ως Ε120. Ναι, το συναντάω συχνά σε γλυκά, ζαχαρωτά και προϊόντα με κόκκινη απόχρωση. Αλλά όσο το μάθαινα, τόσο περισσότερο κατέληγα πως δεν είναι κάτι που θέλω να επιλέγω προσωπικά, ειδικά καθώς έχω στραφεί σε πιο φυσικές επιλογές στη διατροφή μου. Η προέλευσή του: μια χρωστική που προέρχεται από έντομα Το καρμίνιο είναι μια φυσική χρωστική ζωικής προέλευσης, που παράγεται από την κοχινίλη, μικρά έντομα τα οποία συλλέγονται και επεξεργάζονται. Αυτός ο τρόπος παραγωγής είναι γνωστός εδώ και αιώνες και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα. Αν και κατανοώ απόλυτα γιατί έχει τόσο σταθερή θέση στον χώρο των χρωστικών, για μένα το γεγονός ότι προέρχεται από έντομα είναι από μόνο του αρκετό για να ...