Για μια καθαρή διατροφή!

Αν έχεις παρατηρήσει  ποτέ ένα λάδι που μυρίζει περίεργα ή έχει πικρίσει, έχεις ήδη μια μικρή εμπειρία από το φαινόμενο της οξείδωσης.  Είναι αυτό που συμβαίνει όταν το οξυγόνο του αέρα αρχίζει να αλλοιώνει τα λιπαρά συστατικά ενός τροφίμου - και τότε, η γεύση αλλάζει, όπως και το άρωμα. Για να αποφευχθεί αυτό, συχνά προστίθενται αντιοξειδωτικά. Ο ρόλος τους είναι απλός: να καθυστερούν την αλλοίωση, κρατώντας πιο σταθερό το προιόν, για περισσότερο χρόνο στο ράφι.  Έίναι μια πρακτική λύση για την βιομηχανική παραγωγή τροφίμων. Όταν άρχισα να μαγειρεύω πιο απλά, με υλικά που ξέρω από που προέρχονται και τι περιέχουν, συνειδητοποίησα ότι τέτοια πρόσθετα δεν χρειάζονται απαραίτητα.  Τα φρέσκα και απλά υλικά, όταν καταναλώνονται σχετικά σύντομα, δεν χρειάζονται τόσο στήριξη. Η καθαρή διατροφή δεν είναι αυστηρή ή περιοριστική, είναι απλώς ένας πιο ήρεμος τρόπος να κοιτάς το φαγητό σου - λιγότερα ενδιάμεσα στάδια, λιγότερα τεχνικά βοηθήματα, πιο καθαρή γεύση. Και κάπως έ...

    Έχεις παρατηρήσει ποτέ πόσο έχουν αλλάξει τα τρόφιμα που βρίσκονται καθημερινά στο τραπέζι μας;  Πολλά από αυτά δεν είναι πια όπως τα παλιά, απλά και λιτά.  Σήμερα κυριαρχούν τα συσκευασμένα, επεξεργασμένα προιόντα, που έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούνται περισσότερο, να είναι πιο νόστιμα και να δείχνουν πιο λαχταριστά. Πίσω από όλα αυτά βρίσκονται επιστήμονες και τεχνολόγοι τροφίμων που εργάζονται με στόχο να δώσουν στα τρόφιμα έντονη γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής.  Έτσι, δεν είναι τυχαίο που στο ντουλάπι σου μπορεί να βρεις λευκό αλεύρι, ζάχαρη, δημητριακά, κονσέρβες, μαρμελάδες, αλλαντικά... και φυσικά, αγαπημένα σνακ όπως τα γαριδάκια και τα πατατάκια. Αν αναρωτηθείς τι περιέχουν όλα αυτά τα σνακ, θα δεις ότι βασίζονται σε υλικά όπως: Αραβοσιτάλευρο ή  Πατατάλευρο Φυστικόπαστα ή φ ουντουκόπαστα  αφυδατωμένη   Πατάτα Ανάλογα με τη γεύση που θέλει να πετύχει ο παραγωγός  προστίθενται και κάποια έξτρα συστατικά.  ...

           Τα αναψυκτικά ήταν πάντα κάπου εκεί γύρω μου - σε οικογενειακά τραπέζια, σε εκδρομές,, σε παρέες.  Δεν χρειάστηκε ποτέ να σκεφτώ ιδιαίτερα τι περιέχουν, ήταν απλώς κάτι γνώριμο, δροσερό, με εκείνο το χαρακτηριστικό "φσσσ" μόλις ανόιξει το καπάκι. Αν κάτσεις να το σκεφτείς λίγο παραπάνω, είναι ενδιαφέρον το πώς φτιάχνονται.  Συνήθως έχουν νερό, ζάχαρη ή γλυκαντικά, διοξείδιο του άνθρακα για τη γνωστή ανθράκωση, αρώματα, χρώματα, και μερικά συντηρητικά για να διατηρούνται περισσότερο.  Όλα μελετημένα έτσι ώστε να έχουν πάντα την ίδια γεύση, να είναι  "ζωντανά"  και ευχάριστα, ακόμα και μετά από μήνες στο ράφι. Και παρόλο που το αποτέλεσμα μοιάζει απλό, η διαδικασία είναι αρκετά τεχνική.  Κάθε συστατικό έχει έναν ρόλο - άλλος για τη γεύση, άλλος για την εμφάνιση, άλλος για τη διάρκεια ζωής του προιόντος. Από την άλλη, αν ασχοληθείς λίγο με την καθαρή διατροφή, θα δεις ότι τα αναψυκτικά βρίσκονται κάπως μακριά από ...

   Μαθαίνοντας να κοιτάς το πιάτο αλλιώς Μεγαλώνοντας, άρχισα να παρατηρώ λίγο πιο προσεκτικά τι καταλήγει τελικά στο πιάτο μου. Όχι με άγχος, αλλά με μια απλή απορία: από πού έρχεται αυτό το φαγητό και τι πέρασε μέχρι να φτάσει σε μένα. Μερικά πράγματα δεν μπορείς να τα ελέγξεις. Ούτε τον αέρα, ούτε το νερό. Όμως το τι επιλέγω να φάω, είναι τελικά δική μου υπόθεση.  Τροφές που δεν θυμίζουν τροφή Υπάρχουν τροφές που δεν μοιάζουν να έρχονται από πουθενά φυσικό. Δεν είναι φρούτο, δεν είναι λαχανικό, δεν είναι ούτε κάτι που έχει απλά μαγειρευτεί. Είναι ένα μίγμα από συστατικά που διαβάζεις και δεν καταλαβαίνεις τι είναι. Σαν να φτιάχτηκαν περισσότερο για να κρατούν στο ράφι ή να τραβούν το βλέμμα, παρά για να σε χορτάσουν.  Γεύσεις, χρώματα, υφές… και πρόσθετα Σε αυτές τις τροφές, μπαίνουν συχνά πάρα πολλά πρόσθετα – για να έχουν γεύση, χρώμα, υφή. Μερικές φορές, λες και φτιάχνονται έτσι ώστε να μην μπορείς να σταματήσεις να τις τρως. Ένα μπισκότο φέρνει και δεύτερο, κι...

      Το ταχίνι το ανακά λυψα αρκετά αργά - και ειλικρινά, δεν το περίμενα τόσο νόστιμο.  Κι όταν του έβαλα και λίγο μέλι; Έγινε σκέτη απόλαυση. Έμαθα  ότι φτιάχνεται πολύ απλά: σπόροι σουσαμιού που πολτοποιούνται  και μετά μεταμορφώνονται σε έναν λείο, γεμάτο γεύση πολτό.  Τόσο απλό, τόσο δυνατό. Όταν είναι και σωστά φτιαγμένο, δηλαδή χωρίς περττά λάδια και με λίγο ελαιόλαδο, η γεύση του απογειώνεται. Αν δεν βρω έτοιμο ταχίνι που να μου εμπνέι εμπιστοσύνη, το φτιάχνω μόνη μου.  Έτσι μου έμαθε και η γιαγιά μου  - χωρίς πολλά υλικά, χωρίς φανφάρες.   Υλικά ·   1 κούπα γεμάτη   σουσάμι, αναποφλοίωτο ·    ¼ της κούπας έξτρα παρθένο  ελαιόλαδο Εκτέλεση Καβουρδίζω  το σουσάμι σε ένα μικρό κατσαρολάκι, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να βγάλει το άρωμά του. Θέλει λίγο προσοχή για να μην καεί. Το ρίχνω στο μπλέντερ και αρχίζω να το αλέθω. Σιγά σιγά, προσθέτω και το ελαιόλαδο όσο δουλεύει το μπλέντερ. Αφή...

    Από μικρή λάτρευα τα γλυκά. Δεν υπήρχε μέρα που να μην δοκιμάσω ένα μικρό γλυκάκι. Ήταν σαν μια μικρή καθημερινή απόλαυση. Κάποια στιγμή, όταν ένιωσα ότι το παράκανα, είπα να κάνω λίγο πίσω.  Δεν το έκοψα μαχαίρι - απλώς άρχισα να ψάχνω εναλλακτικές. Κάτι πιο απλό, πιο ήσυχο.  Έτσι έφτασα στο παστέλι . Μέλι και σουσάμι. Δύο απλά υλικά που, όταν τα ενώσεις, δίνουν κάτι πολύ περισσότερο απ΄ όσο φαντάζεσαι.  Κάθε φορά που ήθελα κάτι γλυκό, ένα μικρό παστελάκι ήταν αρκετό.  Γλύκα, τραγανότητα και μια γεμάτη αίσθηση  που κρατούσε.  Με τον καιρό πρόσεξα ότι πολλά παστέλια που κυκλοφορούν εκεί έξω έχουν κι άλλα μέσα.   Σιρόπια, ζάχαρη, πρόσθετα ... Κάτι χάνεται όταν φεύγεις από το απλό. Έτσι άρχισα να φτιάχνω το δικό μου.   Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου - από εκείνες που δεν χρειάζονται πολλά για να πετύχουν. Υλικά 500 γρ. μέλι 500 γρ αναποφλοίωτο σουδάμι Φλούδα λεμονιού Ανθόνερο (λίγο για το πλάσιμο)   Εκτέλεση...

    Κάποτε δεν έδινα σημασία στα χρώματα που έχουν τα φαγητά και τα σνακ.  Τα έβλεπα ζωηρά, έντονα, τραβούσαν το βλέμμα και κάπου εκεί σταματούσε η σκέψη μου.  Με τον καιρό όμως, άρχισα να προσέχω λίγο παραπάνω. Οι χρωστικές είναι ουσίες που προστίθενται σε πολλά τρόφιμα για να φαίνονται πιο όμορφα και λαχταριστά.  Δεν έχουν να κάνουν  με τη γεύση, αλλά επηρεάζουν πολύ την εμφάνιση.  Η βιομηχανία τις χρησιμοποιεί για να ενισχύσει το χρώμα ή να διατηρήσει το ήδη υπάρχον, ειδικά σε προιόντα που αλλιώς θα έδειχναν  κάπως  άτονα. Αν αρχίσεις να ρίχνεις  μια ματιά στις ετικέτες, θα δεις  ότι χρωστικές υπάρχουν σε ένα σωρό προιόντα: αναψυκτικά, παγωτά, καραμέλες, δημητριακά, σνακ, γρανίτες, μουστάρδες, κέτσαπ, τσίχλες, μαρμελάδες. Η αλήθεια είναι πως, στο πλαίσιο της καθαρής διατροφής, το φυσικό χρώμα μιας τροφής λέει πολλά.  Δεν είναι απαραίτητα εντυπωσιακό, αλλά έχει αυτή την απλότητα που σε κάνει να το εμπιστεύεσαι.  Εμένα...

 Έμαθα κάποια στιγμή πως, σύμφωνα με την ευρωπαική νομοθεσία, όλα τα τρόφιμα που περιέχουν  χημικά πρόσθετα πρέπει να το γράφουν υποχρεωτικά στην ετικέτα τους.  Κι έτσι άρχισα να ρίχνω μια πιο προσεκτική ματιά στις συσκευασίες. Αν κάτσεις και διαβάσεις τις ετικέτες σε όσα βρίσκεις στο ράφι, θα δεις ότι πολλά από τα πρόσθετα εμφανίζονται συχνά στα υπερ- επεξεργασμένα προιόντα.  Αυτά τα πρόσθετα δεν είναι όλα ίδια. Χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με τον ρόλο που παίζουν στο φαγητό: ·         Αντιοξειδωτικά ·        Συντηρητικά ·        Χρωστικές ·        Οξέα – Βάσεις – Άλατα ·        Λευκαντικά ·        Γαλακτωματοποιητές ·        Διογκωτικά ·        Ενισχυτικά γεύσης ·     ...

       Από πάντα  οι άνθρωποι προσπαθούσαν να βρουν τρόπους για να διατηρούν το φαγητό τους. Από την αποξήρανση των φρούτων και το κάπνισμα του κρέατος, μέχρι το αλάτισμα των ψαριών και την παρασκευή τυριών, η φύση έδινε τη λύση - απλά, πρακτικά και με τα μέσα της εποχής. Με τον καιρό, άλλαξαν πολλά. Οι μέθοδοι εξελίχθηκαν, τα τρόφιμα άρχισαν να φτιάχνονται σε μεγάλη κλίμακα, και μαζί με τα βασικά συντηρητικά προστέθηκαν κι άλλες ουσίες: χημικά που δίνουν άρωμα, πιο έντονη γεύση ή χρώμα .  Η εικόνα και η εμπειρία του φαγητού άρχισαν να "κατασκευάζονται". Έτσι τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα μπήκαν παντού - εύκολα, γρήγορα, όμορφα στην όψη. Ίσως λίγο πιο απομακρυσμένα, όμως, από την απλότητα που είχε κάποτε το φαγητό. Κάποιες από αυτές τις προσθήκες, όπως τα απλά συντηρητικά , εξυπηρετούν έναν πρακτικό σκοπό -  κρατούν το φαγητό ασφαλές και σταθερό στο χρόνο.   Άλλες όμως, όπως οι χρωστικές, τα γλυκαντικά και τα ενισχυτικά γεύσης, είναι εκε...