Για μια καθαρή διατροφή!

Οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε ιδιαίτερες γνώσεις   γύρω από  την διατροφή.  Ξέρουμε, βέβαια πως για να είμαστε καλά χρειάζεται να λαμβάνουμε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά:  πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καλά λιπαρά, βιταμίνες και μέταλλα.  Συχνά όμως δεν δίνουμε προσοχή στην ποιότητα αυτών των συστατικών.  Δεν αναρωτιόμαστε αν οι τροφές μας είναι φυσικές ή αν έχουν υποστεί μεγάλη επεξεργασία αν περιέχουν πρόσθετα ή αν έχουν καλλιεργηθεί με υπερβολική   χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων.   Πολλές φορές, χωρίς σκέψη, επιλέγουμε τρόφιμα με πολλά λιπαρά ή ζάχαρη, τα παραβράζουμε ή τα τηγανίζουμε, και δεν ασχολούμαστε  ιδιαίτερα με τα χρώματα, τις αρωματικές ύλες ή τα βελτιωτικά γεύσης που περιέχουν.  Αυτό που μας ενδιαφέρει, είναι να χορτάσουμε και να απολαύσουμε τη γεύση - έστω και στιγμιαία. Τι θεωρείται επεξεργασμένο τρόφιμο; Επεξεργασμένο θεωρείται κάθε τρόφιμο που έχει τροποποιηθεί πριν φτάσει στο τραπέζι μας - είτε ...

  Σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς ζάχαρη Εάν θέλεις να αποφύγεις τις τεχνητές χρωστικές και τη ζάχαρη που περιέχουν οι μαρμελάδες του εμπορίου, υπάρχει ένας απλός και νόστιμος τρόπος: φτιάξε τη δική σου μαρμελάδα στο σπίτι! Η μαρμελάδα που σου προτείνω είναι 100% σπιτική. Δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, συντηρητικά ή χρωστικές. Είναι αγνή, φυσική και φτιαγμένη μόνο με δύο υλικά. Ναι, μόνο δύο! Θα χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα δαμάσκηνα, τα οποία δεν είναι μόνο γλυκά και νόστιμα, αλλά και πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά . Είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Δεν είναι τυχαίο που θεωρούνται ιδανική τροφή για το έντερο και τη γενική ευεξία. Τα αντιοξειδωτικά, όπως οι πολυφαινόλες και οι ανθοκυανίνες , βοηθούν στη μείωση των φλεγμονών και καθυστερούν τη φυσική γήρανση του οργανισμού. Είναι μια μικρή δόση φροντίδας σε κάθε κουταλιά. Η βιταμίνη Κ , το μαγνήσιο , ο φώσφορος και το κάλιο συμβάλλουν στην υγεία των οστών, ενώ οι φυτικές ίνες βοηθούν ση...

      Αν θέλεις να επιλέγεις να ακολουθείς έναν πιο φυσικό και απλό τρόπο διατροφής, τότε οι σταφίδες είναι από τις μικρές, καθημερινές απολαύσεις που ταιριάζουν απόλυτα με τη φιλοσοφία της καθαρής διατροφής.  Πρόκειται για ένα φυσικό γλυκό που προσφέρει γεύση και θρεπτική αξία, χωρίς πρόσθετα και περιττά συστατικά.  Μια χούφτα σταφίδες μπορεί να καλύψει την ανάγκη σου για κάτι γλυκό, χωρίς να καταφύγεις σε επεξεργασμένα σνακ ή βιομηχανικά γλυκά.  Είναι ένα τρόφιμο που δεν έχει ανάγκη από επεξεργασία για να είναι απολαυστικό - η φύση το έχει φροντίσει από μόνη της. Πλούσιες σε  βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σιδήρο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο μαγνήσιο φυτικές ίνες και πολύτιμα αντιοξειδωτικά, οι σταφίδες υποστηρίζουν τη φυσική ισορροπία του οργανισμού.  Ανάμεσα τους ξεχωρίζουν οι κατεχίνες γνωστές για την αντιοξειδωτική δράση και την προστασία που προσφέρουν στα κύτταρα από την οξείδωση.  Το σημαντικότερο όμως είναι ότι οι σταφίδες εντάσσον...

    Οι γαλακτωματοποιητές ή  πηκτωματοποιητές μπορεί να ακούγονται κάπως.... χημικές, όμως παίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλά τρόφιμα που βρίσκονται στο ράφι. Τι είναι οι γαλακτωματοποιητές; Οι γαλακτωματοποιητές βοηθούν να αναμειγνύονται υλικά που κανονικά δεν τα πάνε καλά μεταξύ τους - όπως το νερό με το λάδι.  Έτσι δημιουργούν μια πιο ομοιόμορφη υφή. Θα τους βρεις: Στη σοκολάτα, για να παραμένει λεία και να κρατάει το χρώμα της. Στα παγωτά, για να μην χαλάνε όταν λιώνουν και ξαναπαγώνουν. Στο ψωμί, για τραγανή κόρα και μαλακή  ψίχα.  Στα λουκάνικα, για να  εξασφαλίσουν ομοιόμορφη κατανομή του λίπους με τα υπόλοιπα συστατικά . Σε μαγιονέζες και μαργαρίνες για να  προσδώσουν  κρεμώδη υφή. Σε γλυκίσματα για καλύτερη υφη και εμφάνιση.   Και ο ι πτηκτωματοποιητές;   Αυτοί είναι υπεύθυνοι για να δένουν το προιόν, να του δίνουν σώμα και μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα.  Μπορείς να τους συναντήσεις σε:   Γ...

Τα συντηρητικά είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα  για να διατηρούν την φρεσκάδα τους και να παρατείνουν την διάρκεια ζωής τους.  Ουσιατικά, βοηθούν να παραμένουν τα τρόφιμα ασφαλή και νόστιμα για περισσότερο καιρό.   Στην καθημερινότητα μας συναντάμε συντηρητικά σε πολλά προιόντα, όπως: Κονσερβοποιημένα τρόφιμα Λίπη και έλαια Επεξεργασμένα κρέατα και αλλαντικά Συσκευασμένα ψωμιά και φρυγανιές Κατεργασμένα τυριά Ζελέδες και παγωτά Ο ρόλος των συντηρητικών  είναι να εμποδίζουν την ανάπτυξη  μικροοργανισμών, βακτηρίων και μυκήτων, που αλλιώς θα αλλοίωναν το τρόφιμο. Ποιοι τύποι συντηρητικών χρησιμοποιούνται; Ορισμένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι: Ε249 (Νιτρώδες κάλιο) Ε250 (Νιτρώδες νάτριο)  Ε251 (Νιτρικό νάτριο) Ε252 (Νιτρικό κάλιο )  Αυτά προστίθενται κυρίως σε τρόφιμα όπως παστά, καπνιστά, κονσέρβες και αλλαντικά, για να διατηρούνται σταθερά και ασφαλή. Ωστόσο στη φιλοσοφία της καθαρής διατροφής, βασικός στόχος είναι η αποφυγή ...

Το βακτήριο Clostridium botulinum γνωστό και ως αλλαντίαση, αντιπροσωπεύει  μια σοβαρή και θανατηφόρα ασθένεια. Πρόκειται για μία παραλυτική νόσο που προκαλεί σοβαρές συνέπειες. Η νόσος αυτή εμφανίζεται όταν καταναλώνονται τρόφιμα  που έχουν παρασκευαστεί με μεθόδους που δεν εξαλείφουν  τα σπόρια του  Clostridium botulinum. Αυτό   οδηγεί στην παραγωγή μιας θανατηφόρας τοξίνης που μπορεί να έχει μοιραίες συνέπειες.   Η τοξίνη συνήθως παράγεται σε τρόφιμα που δεν έχουν παρασκευαστεί σωστά, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα  σε αλάτι ή ζάχαρη, είναι  χαμηλής οξύτητας, δεν έχουν μαγειρευτεί καλά και βρίσκονται σε αεροστεγή συσκευασία, όπως καπνιστά ψάρια, σάλτσες, προϊόντα κρέατος και άλλα.  Για να καταστραφεί η τοξίνη πρέπει να βράσουμε τα τρόφιμα στους 85°C για 5 λεπτά ή περισσότερο. Τα σπόρια  της τοξίνης απαιτούν περισσότερο χρόνο βρασίματος για να καταστραφούν, χρειάζονται 120°C για τουλάχιστον 10 λεπτά.   Η πρόληψη της αλλαντίασης βα...

Στην καθαρή διατροφή ,δεν αρκεί μόνο να διαλέγεις αγνές τροφές.  Σημασία έχει και ο τρόπος που τις χειρίζεσαι, που τις αποθηκεύεις και τελικά, το πώς φτάνουν στο πιάτο σου.   Ένα κομμάτι που συχνά ξεχνάμε  είναι η συσκευασία. Κι όμως, οι χημικές ουσίες που περνούν από τη συσκευασία στο φαγητό, μπορεί να κρύβουν κινδύνους για την υγεία σου.  Τι μπορεί να  περάσει από τη  συσκευασία στο φαγητό σου; 1. Μεταλλικά στοιχεία .  Κάποιες συσκευασίες περιέχουν  βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος, το κάδμιο, το  αλουμίνιο ή ο υδράργυρος.  Με την πάροδο του χρόνου ή με τη ζέστη, μπορεί να περάσουν στο φαγητό σου - και αυτά τα στοιχεία συσσωρεύονται στο σώμα -  και είναι τοξικά.    2. Χημικά από τα  πλαστικά Τα πλαστικά συχνά περιέχουν  φθαλικούς εστέρες , ουσίες που κάνουν το πλαστικό πιο εύκαμπτο.  Όταν έρχονται σε επαφή με το φαγητό, ειδικά με τη θερμότητα, μπορεί να  απελευθερωθούν  - και να επηρεάσουν την υγεί...

Στις μέρες μας, εκτός από τα γνωστά μας τρόφιμα, έχουν αρχίσει να εμφανίζονται και κάποια πιο επεξεργασμένα προιόντα, που ονομάζονται λειτουργικά τρόφιμα.  Είναι εκείνα  που έχουν εμπλουτιστεί με συγκεκριμένες ουσίες - όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες ή βακτήρια - με στόχο να προσφέρουν κάτι παραπάνω. Κάποια περιέχουν φυσικές ενώσεις που υπάρχουν ήδη στις πρώτες ύλες, όπως για παράδειγμα οι κατεχίνες στο πράσινο τσάι ή το λυκοπένιο στη ντομάτα.  Άλλα έχουν προσαρμοστεί για πιο ειδικές ανάγκες, όπως προιόντα χωρίς γλουτένη  ή χωρίς λακτόζη.  Υπάρχουν  κι εκείνα που απλώς έχουν ενισχυθεί με στοιχεία που λείπουν ή είναι μειωμένα - για παράδειγμα, ένας χυμός με έξτρα ασβέστιο ή μια μαργαρίνη με φυτικά εκχυλίσματα. Το αν και πότε επιλέγεις κάτι τέτοιο είναι τελείως προσωπικό. Δεν υποκαθιστούν την πραγματική, φυσική τροφή.  Και σίγουρα δεν είναι απαραίτητα για μια ισορροπημένη καθημερινότητα.  Είναι απλώς μία  επιλογή ανάμεσασε πολλές, που μπορεί να τα...

Στην καθημερινότητα μας, η τροφή περνά από πολλά στάδια πριν φτάσει στο πιάτο μας.  Όμως πολλές φορές, στην προσπάθεια για μεγαλύτερη παραγωγή ή διάρκεια ζωής, ξεφεύγουμε.  Λιπάσματα, πρόσθετα, και μικρόβια που βρίσκονται στο περιβάλλον, επηρεάζουν την ποιότητα του φαγητού.  Κι αυτό, όσο κι αν το συνηθίζουμε, δεν είναι πάντα κάτι που πρέπει να το δεχόμαστε αβίαστα. 1. Βιολογικές καλλιέργειες .   Κάποτε, νομίζαμε πως όσο περισσότερα φυτοφάρμακα και λιπάσματα βάζουμε στα χωράφια, τόσο καλύτερα.  Όμως με τον καιρό καταλάβαμε πως η φύση δεν λειτουργεί έτσι.Τα έντομα, το χώμα, το νερό, όλα είναι μέρος ενόσ κύκλου που δεν σηκώνει βία.  Τα βιολογικά προιόντα έρχονται να προτείνουν μια πιο ήπια, φυσική λύση: χωρίς χημικά, με σεβασμό στο έδαφος και στους ρυθμούς της γης.  Κι αν  φροντίσουμε σωστά τα υπολείμματα τροφών, μπορούμε να δημιουργήσουμε φυσικά λιπάσματα - επιστρέφοντας στο έδαφος ότι του ανήκει.    2. Τρόφιμα χωρίς χημικά πρόσθετα ....