Για μια καθαρή διατροφή!

Οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε ιδιαίτερες γνώσεις   γύρω από  την διατροφή.  Ξέρουμε, βέβαια πως για να είμαστε καλά χρειάζεται να λαμβάνουμε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά:  πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καλά λιπαρά, βιταμίνες και μέταλλα.  Συχνά όμως δεν δίνουμε προσοχή στην ποιότητα αυτών των συστατικών.  Δεν αναρωτιόμαστε αν οι τροφές μας είναι φυσικές ή αν έχουν υποστεί μεγάλη επεξεργασία αν περιέχουν πρόσθετα ή αν έχουν καλλιεργηθεί με υπερβολική   χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων.   Πολλές φορές, χωρίς σκέψη, επιλέγουμε τρόφιμα με πολλά λιπαρά ή ζάχαρη, τα παραβράζουμε ή τα τηγανίζουμε, και δεν ασχολούμαστε  ιδιαίτερα με τα χρώματα, τις αρωματικές ύλες ή τα βελτιωτικά γεύσης που περιέχουν.  Αυτό που μας ενδιαφέρει, είναι να χορτάσουμε και να απολαύσουμε τη γεύση - έστω και στιγμιαία. Τι θεωρείται επεξεργασμένο τρόφιμο; Επεξεργασμένο θεωρείται κάθε τρόφιμο που έχει τροποποιηθεί πριν φτάσει στο τραπέζι μας - είτε ...

  Σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς ζάχαρη Εάν θέλεις να αποφύγεις τις τεχνητές χρωστικές και τη ζάχαρη που περιέχουν οι μαρμελάδες του εμπορίου, υπάρχει ένας απλός και νόστιμος τρόπος: φτιάξε τη δική σου μαρμελάδα στο σπίτι! Η μαρμελάδα που σου προτείνω είναι 100% σπιτική. Δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, συντηρητικά ή χρωστικές. Είναι αγνή, φυσική και φτιαγμένη μόνο με δύο υλικά. Ναι, μόνο δύο! Θα χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα δαμάσκηνα, τα οποία δεν είναι μόνο γλυκά και νόστιμα, αλλά και πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά . Είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Δεν είναι τυχαίο που θεωρούνται ιδανική τροφή για το έντερο και τη γενική ευεξία. Τα αντιοξειδωτικά, όπως οι πολυφαινόλες και οι ανθοκυανίνες , βοηθούν στη μείωση των φλεγμονών και καθυστερούν τη φυσική γήρανση του οργανισμού. Είναι μια μικρή δόση φροντίδας σε κάθε κουταλιά. Η βιταμίνη Κ , το μαγνήσιο , ο φώσφορος και το κάλιο συμβάλλουν στην υγεία των οστών, ενώ οι φυτικές ίνες βοηθούν ση...

      Ένα φυσικό γλυκό, χωρίς περιττά Αν σου αρέσει να κρατάς τη διατροφή σου απλή, φυσική και χωρίς φασαρία, τότε οι σταφίδες είναι από τα πιο ταιριαστά πράγματα που μπορείς να έχεις στην κουζίνα σου. Είναι γλυκές, ευέλικτες και έρχονται όπως τις έφτιαξε η φύση — χωρίς προσθήκες, χωρίς συσκευασίες που χρειάζονται μετάφραση. Μια μικρή χούφτα φτάνει για να σε καλύψει όταν θες κάτι γλυκό. Δεν είναι σνακ εργοστασίου, δεν έχουν περάσει από επεξεργασία, δεν περιέχουν πράγματα που δεν αναγνωρίζεις. Είναι αυτό που βλέπεις. Και αυτό που γεύεσαι. Δεν χρειάζεται να τους προσθέσεις τίποτα για να είναι απολαυστικές. Δεν χρειάζονται συστάσεις. Έχουν γεύση, έχουν χαρακτήρα, έχουν απλότητα. Και ταιριάζουν απόλυτα με την ιδέα του «λίγα και καλά». Πώς να τις χρησιμοποιήσεις Οι σταφίδες χωράνε σχεδόν παντού. Τις τρως σκέτες όταν θες κάτι μικρό. Τις προσθέτεις στο γιαούρτι με λίγους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύονται τέλεια με βρώμη ή σπιτικό μούσλι. Πηγαίνουν ωραία μέσα σε σαλάτες — ειδικά ...

    Όταν ξεκίνησα να διαβάζω τις ετικέτες στα προϊόντα του σούπερ μάρκετ, έπεφτα συχνά πάνω σε λέξεις που δεν καταλάβαινα. Μια από αυτές ήταν οι  γαλακτωματοποιητές  – και λίγο παραδίπλα, οι  πηκτωματοποιητές . Στην αρχή μού φαίνονταν απλώς… επιστημονικές ορολογίες. Αλλά όταν έψαξα λίγο παραπάνω, κατάλαβα ότι αυτοί οι “άγνωστοι” έχουν θέση σε πάρα πολλά τρόφιμα. Τι κάνουν οι γαλακτωματοποιητές; Με απλά λόγια, βοηθούν να αναμειγνύονται υλικά που δεν ταιριάζουν εύκολα – όπως το λάδι με το νερό. Φαντάσου να θέλεις μια βελούδινη μαγιονέζα ή μια λεία σοκολάτα. Χωρίς αυτούς, το τελικό αποτέλεσμα δεν θα ήταν το ίδιο. Θα τους βρεις σε πολλά προϊόντα: Σοκολάτες: για να παραμένουν λείες και λαμπερές Παγωτά: για να μην σπάνε όταν ξαναπαγώνουν Ψωμί και αρτοσκευάσματα: για μαλακή ψίχα και τραγανή κόρα Λουκάνικα και αλλαντικά: για να “δέσει” το λίπος με τα υπόλοιπα υλικά Μαργαρίνες και σάλτσες: για πιο κρεμώδη υφή Και οι πηκτωματοποιητές; Αυτοί δίνουν “σώμα” στο προϊόν. Φρο...

Από τη στιγμή που άρχισα να διαβάζω πιο προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων, άρχισε να μου κάνει εντύπωση το πόσο συχνά συναντά κανείς μικρά, «άγνωστα» ονόματα σε συσκευασίες καθημερινών προϊόντων. Ένα από τα πιο επαναλαμβανόμενα; Τα συντηρητικά. Οι περισσότεροι από εμάς τα ακούμε – λίγο γενικά, λίγο αόριστα. Ξέρουμε ότι υπάρχουν “κάπου” στο φαγητό μας, αλλά δεν γνωρίζουμε ακριβώς τι κάνουν. Κι όμως, τα συναντάμε σχεδόν παντού. Τι είναι τα συντηρητικά; Τα συντηρητικά είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για να τα διατηρούν ασφαλή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ουσιαστικά, είναι εκεί για να αποτρέψουν την αλλοίωση, την ανάπτυξη βακτηρίων, μυκήτων ή άλλων μικροοργανισμών που θα χαλούσαν το φαγητό. Αν σκεφτείς ότι κάποια τρόφιμα ταξιδεύουν πολλά χιλιόμετρα πριν φτάσουν στο ράφι του σούπερ μάρκετ ή στο ντουλάπι σου, μπορείς εύκολα να καταλάβεις γιατί χρησιμοποιούνται τόσο ευρέως. Πού τα βρίσκεις; Πολύ συχνότερα απ’ ό,τι φαντάζεσαι. Κάποια από τα πιο κοινά τρόφιμα που περιέχουν συντ...

Το βακτήριο Clostridium botulinum γνωστό και ως αλλαντίαση, αντιπροσωπεύει  μια σοβαρή και θανατηφόρα ασθένεια. Πρόκειται για μία παραλυτική νόσο που προκαλεί σοβαρές συνέπειες. Η νόσος αυτή εμφανίζεται όταν καταναλώνονται τρόφιμα  που έχουν παρασκευαστεί με μεθόδους που δεν εξαλείφουν  τα σπόρια του  Clostridium botulinum. Αυτό   οδηγεί στην παραγωγή μιας θανατηφόρας τοξίνης που μπορεί να έχει μοιραίες συνέπειες.   Η τοξίνη συνήθως παράγεται σε τρόφιμα που δεν έχουν παρασκευαστεί σωστά, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα  σε αλάτι ή ζάχαρη, είναι  χαμηλής οξύτητας, δεν έχουν μαγειρευτεί καλά και βρίσκονται σε αεροστεγή συσκευασία, όπως καπνιστά ψάρια, σάλτσες, προϊόντα κρέατος και άλλα.  Για να καταστραφεί η τοξίνη πρέπει να βράσουμε τα τρόφιμα στους 85°C για 5 λεπτά ή περισσότερο. Τα σπόρια  της τοξίνης απαιτούν περισσότερο χρόνο βρασίματος για να καταστραφούν, χρειάζονται 120°C για τουλάχιστον 10 λεπτά.   Η πρόληψη της αλλαντίασης βα...

Στην καθαρή διατροφή ,δεν αρκεί μόνο να διαλέγεις αγνές τροφές.  Σημασία έχει και ο τρόπος που τις χειρίζεσαι, που τις αποθηκεύεις και τελικά, το πώς φτάνουν στο πιάτο σου.   Ένα κομμάτι που συχνά ξεχνάμε  είναι η συσκευασία. Κι όμως, οι χημικές ουσίες που περνούν από τη συσκευασία στο φαγητό, μπορεί να κρύβουν κινδύνους για την υγεία σου.  Τι μπορεί να  περάσει από τη  συσκευασία στο φαγητό σου; 1. Μεταλλικά στοιχεία .  Κάποιες συσκευασίες περιέχουν  βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος, το κάδμιο, το  αλουμίνιο ή ο υδράργυρος.  Με την πάροδο του χρόνου ή με τη ζέστη, μπορεί να περάσουν στο φαγητό σου - και αυτά τα στοιχεία συσσωρεύονται στο σώμα -  και είναι τοξικά.    2. Χημικά από τα  πλαστικά Τα πλαστικά συχνά περιέχουν  φθαλικούς εστέρες , ουσίες που κάνουν το πλαστικό πιο εύκαμπτο.  Όταν έρχονται σε επαφή με το φαγητό, ειδικά με τη θερμότητα, μπορεί να  απελευθερωθούν  - και να επηρεάσουν την υγεί...

Στις μέρες μας, εκτός από τα γνωστά μας τρόφιμα, έχουν αρχίσει να εμφανίζονται και κάποια πιο επεξεργασμένα προιόντα, που ονομάζονται λειτουργικά τρόφιμα.  Είναι εκείνα  που έχουν εμπλουτιστεί με συγκεκριμένες ουσίες - όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες ή βακτήρια - με στόχο να προσφέρουν κάτι παραπάνω. Κάποια περιέχουν φυσικές ενώσεις που υπάρχουν ήδη στις πρώτες ύλες, όπως για παράδειγμα οι κατεχίνες στο πράσινο τσάι ή το λυκοπένιο στη ντομάτα.  Άλλα έχουν προσαρμοστεί για πιο ειδικές ανάγκες, όπως προιόντα χωρίς γλουτένη  ή χωρίς λακτόζη.  Υπάρχουν  κι εκείνα που απλώς έχουν ενισχυθεί με στοιχεία που λείπουν ή είναι μειωμένα - για παράδειγμα, ένας χυμός με έξτρα ασβέστιο ή μια μαργαρίνη με φυτικά εκχυλίσματα. Το αν και πότε επιλέγεις κάτι τέτοιο είναι τελείως προσωπικό. Δεν υποκαθιστούν την πραγματική, φυσική τροφή.  Και σίγουρα δεν είναι απαραίτητα για μια ισορροπημένη καθημερινότητα.  Είναι απλώς μία  επιλογή ανάμεσασε πολλές, που μπορεί να τα...