Για μια καθαρή διατροφή!

Οι περισσότεροι από εμάς δεν διαθέτουμε εκτενείς γνώσεις σχετικά με την διατροφή. Γνωρίζουμε απλώς ότι για να είμαστε υγιείς, θα πρέπει να λαμβάνουμε όλα τα απαραίτητα διατροφικά στοιχεία σε κάθε γεύμα, όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Συχνά όμως δεν δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο είδος των τροφίμων που καταναλώνουμε, είτε είναι επεξεργασμένα και γεμάτα από χημικά πρόσθετα, είτε έχουν αποτελέσει αντικείμενο υπερβολικής χρήσης χημικών λιπασμάτων κατά την καλλιέργειά τους. Συχνά καταναλώνουμε τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες λίπους ή ζάχαρης  τα παραβράζουμε ή τα τηγανίζουμε, ενώ επίσης αδιαφορούμε για τις πρόσθετες ουσίες και βελτιωτικά γεύσης που περιέχουν. Το μόνο που μας ενδιαφέρει είναι να φορτώσουμε το στομάχι μας με διάφορα νόστιμα εδέσματα.   Ωστόσο, μία σημαντική μερίδα της κοινωνίας μας   έχει ήδη αντιληφθεί ότι μόνο με την αλλαγή του τρόπου ζωής, την απομάκρυνση από τα βλαβερά τρόφιμα και την υιοθέτηση μιας πιο υγιεινής διατροφής...

  Εάν θέλετε να αποφύγετε τις τεχνητές χρωστικές ουσίες και τη ζάχαρη που υπάρχουν στις μαρμελάδες του εμπορίου, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μόνοι σας. Η μαρμελάδα που σας προτείνω είναι 100%   σπιτική, δεν έχει καθόλου ζάχαρη, συντηρητικά και χρωστικές. Τη μαρμελάδα θα τη φτιάξουμε με   αποξηραμένα δαμάσκηνα τα οποία   είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες , μέταλλα και φυτικές ίνες. Τα αντιοξειδωτικά όπως   οι πολυφαινόλες και οι ανθοκυανίνες που βρίσκονται στα δαμάσκηνα, μειώνουν τις φλεγμονές και αποτρέπουν τη   γήρανση του οργανισμού. Η βιταμίνη Κ, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και το κάλιο προστατεύουν τα οστά, ενώ οι φυτικές ίνες, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα.   ΥΛΙΚΑ ·      1 κούπα αποξηραμένα δαμάσκηνα ·      1 κούπα νερό     ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και το νερό σε μία κατσαρόλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Κατόπιν τα τοποθετούμε σε έν...

      Αν θέλετε να απολαύσετε  κάτι γλυκό και ταυτόχρονα να προσφέρετε πολλά οφέλη στον οργανισμό σας, μια χούφτα σταφίδες αποτελούν μία εξαιρετική επιλογή. Είναι νόστιμες, γλυκές και διατίθενται όλο τον  χρόνο.  Στην πραγματικότητα θα μπορούσαν αποτελεσματικά  να αντικαταστήσουν όλα τα επεξεργασμένα γλυκά προϊόντα που υπάρχουν στη  βιομηχανία. Οι σταφίδες είναι πλούσιες σε θρεπτικά  συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, σιδήρου, καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, και μαγνησίου καθώς και  φυτικών  ινών και αντιοξειδωτικών. Συγκεκριμένα τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στις σταφίδες  όπως οι κατεχίνες, είναι πολύ αποτελεσματικές στην αντιμετώπιση των ελευθέρων ριζών, που συμβάλλουν στη γήρανση του οργανισμού. Οι κατεχίνες είναι γνωστές για την ισχυρή τους αντιοξειδωτική δράση και την ικανότητα τους να προστατεύουν τα κύτταρα από την οξείδωση. Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι οι κατεχίνες μπορούν να συμβάλλουν στ...

    Οι γαλακτωματοποιητές  και οι πηκτωματοποιητές  είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για να αλλάξουν την υφή και την πυκνότητά τους. Αυτά τα συστατικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων. Πρόκειται για φυσικά ή χημικά πρόσθετα που βοηθούν στην  ομογενοποιήση συστατικών που δεν μπορούν να αναμειχθούν  φυσικά, όπως είναι το νερό και το λάδι. Οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται σε πολλά τρόφιμα για διάφορους λόγους: Στη σοκολάτα, για να προσδώσουν στερεότητα και να  προστατέψουν το χρώμα της.  Στο ψωμί, για να σκληρύνουν την επιφάνειά  και να μαλακώσουν την ψίχα.  Στα παγωτά, για να βοηθήσουν  την ψύξη και την απόψυξη.  Στα λουκάνικα, για να  εξασφαλίσουν ομοιόμορφη κατανομή του λίπους με τα υπόλοιπα συστατικά . Στη μαγιονέζα και στη μαργαρίνη, για να  προσδώσουν  κρεμώδη υφή. Χρησιμοποιούνται επίσης σε διάφορα γλυκίσματα.  Από την άλλη πλευρά, ο ι πτηκτωματοποιητές ...

Τα συντηρητικά είναι χημικές  ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα  για να διατηρήσουν την φρεσκάδα τους και να επεκτείνουν την διάρκεια ζωής τους. Πολλά τρόφιμα που βρίσκονται στην καθημερινή μας διατροφή όπως κονσερβοποιημένα τρόφιμα, διάφορα λίπη και έλαια, επεξεργασμένα κρέατα, αλλαντικά, συσκευασμένα ψωμιά, φρυγανιές κατεργασμένα τυριά, ζελέδες, παγωτά και άλλα προϊόντα, περιέχουν συντηρητικά με σκοπό την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών, μυκήτων και βακτηριδίων. Αν και τα συντηρητικά είναι απαραίτητα για την αποφυγή σοβαρών δηλητηριάσεων, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην κατανάλωσή τους.  Κάποια από τα συντηρητικά, όπως τα Ε249 (Νιτρώδες κάλιο), Ε250 (Νιτρώδες νάτριο), Ε251 (Νιτρικό νάτριο) και Ε252 (Νιτρικό κάλιο ), προστίθενται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επεξεργασμένα κρέατα, παστά, καπνιστά και άλλα τρόφιμα. Αυτά τα συγκεκριμένα συντηρητικά εμποδίζουν την ανάπτυξη του κλωστηριδίου της αλλαντίασης, το οποίο παράγει θανατηφόρες τοξίνες...

Το βακτήριο Clostridium botulinum γνωστό και ως αλλαντίαση, αντιπροσωπεύει  μια σοβαρή και θανατηφόρα ασθένεια. Πρόκειται για μία παραλυτική νόσο που προκαλεί σοβαρές συνέπειες. Η νόσος αυτή εμφανίζεται όταν καταναλώνονται τρόφιμα  που έχουν παρασκευαστεί με μεθόδους που δεν εξαλείφουν  τα σπόρια του  Clostridium botulinum. Αυτό   οδηγεί στην παραγωγή μιας θανατηφόρας τοξίνης που μπορεί να έχει μοιραίες συνέπειες.   Η τοξίνη συνήθως παράγεται σε τρόφιμα που δεν έχουν παρασκευαστεί σωστά, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα  σε αλάτι ή ζάχαρη, είναι  χαμηλής οξύτητας, δεν έχουν μαγειρευτεί καλά και βρίσκονται σε αεροστεγή συσκευασία, όπως καπνιστά ψάρια, σάλτσες, προϊόντα κρέατος και άλλα.  Για να καταστραφεί η τοξίνη πρέπει να βράσουμε τα τρόφιμα στους 85°C για 5 λεπτά ή περισσότερο. Τα σπόρια  της τοξίνης απαιτούν περισσότερο χρόνο βρασίματος για να καταστραφούν, χρειάζονται 120°C για τουλάχιστον 10 λεπτά.   Η πρόληψη της αλλαντίασης βα...

Η μετακίνηση και η αλληλεπίδραση χημικών ουσιών από τη συσκευασία προς το τρόφιμο, μπορεί να είναι ένας σοβαρός κίνδυνος για την υγεία των καταναλωτών .    Οι ουσίες που μεταναστεύουν από τα υλικά της συσκευασίας στα τρόφιμα είναι: 1. Μεταλλικά στοιχεία .  Ορισμένα μεταλλικά στοιχεία από τα υλικά των συσκευασιών μπορούν να μετακινηθούν στα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τα βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος, το κάδμιο, το αλουμίνιο και ο υδράργυρος.   Λόγω της αθροιστικής και τοξικής δράσης που έχουν στο ανθρώπινο σώμα, προκαλούν μεγάλη ανησυχία για τις συνέπειες που μπορούν να φέρουν αργότερα στον ανθρώπινο οργανισμό.   2. Χημικά παράγωγα. Διάφορα χημικά παράγωγα που περιέχονται στα υλικά των  συσκευασιών, όπως πλαστικά,μπορούν να απελευθερωθούν με την πάροδο του χρόνου και την επαφή με τα τρόφιμα και  να προκαλέσουν καρκίνο και διάφορα τοξικά φαινόμενα. Τέτοιες ουσίες είναι οι φθαλικοί εστέρες ( χημικά  πρόσθετα που προσδίδουν ελαστικότη...

 Η αύξηση των περιβαλλοντικών κινδύνων από τη μόλυνση του αέρα, των πρόσθετων ουσιών στα τρόφιμα, των χημικών στο πόσιμο νερό  σε συνδυασμό με την  ανεπαρκή διατροφή πολλών ομάδων του πληθυσμού, έχουν  συμβάλλει στην αύξηση πολλών ασθενειών, όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και η υπέρταση.  Για να βελτιωθεί η υγεία και η ποιότητα ζωής του πληθυσμού, πολλές χώρες αναγνωρίζουν   την ανάγκη για εμπλουτισμένα τρόφιμα και έχουν  επιτρέψει την παραγωγή τους. Μέχρι σήμερα πολλά τρόφιμα χαρακτηρίζονται ως «λειτουργικά» , όπως τα τρόφιμα που επηρεάζουν την εντερική χλωρίδα (τρόφιμα που περιέχουν λακτοβάκιλλους ), τα  τρόφιμα που βοηθούν στον έλεγχο της χοληστερίνης στο αίμα (στατίνες ), τα  τρόφιμα που συμβάλλουν στην αντιμετώπιση της οστεοπόρωσης (περιέχουν περισσότερο ασβέστιο ) και πολλά άλλα.   Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι για μερικά από αυτά τα τρόφιμα υπάρχουν συστάσεις από τους γιατρούς για την κατανάλωσή τους. Επιπλέον, ...

 Η ποιότητα και η υγιεινή των τροφίμων αντιμετωπίζουν συνεχώς νέες προκλήσεις. Η άστοχη χρήση των λιπασμάτων στη γεωργία, η ανεξέλεγκτη προσθήκη χημικών ουσιών στα τρόφιμα και η μικροβιολογική μόλυνση των τροφίμων από το περιβάλλον, έχουν προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων.  Τα υπολείμματα των φυτοφαρμάκων που παραμένουν στα φρούτα και τα λαχανικά, μπορούν να προκαλέσουν χρόνια τοξικότητα στον οργανισμό, να επηρεάσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να συμβάλλουν στη μετάλλαξη των κυττάρων. Οι διάφορες χημικές επεξεργασίες που εφαρμόζονται  στα τρόφιμα, μπορούν να οδηγήσουν σε προσωρινές διαταραχές (πεπτικά προβλήματα, αλλεργίες) αλλά και σε σοβαρότερες επιπλοκές στην υγεία. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο περιβάλλον, υπό κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να προκαλέσουν δηλητηριάσεις και λοιμώξεις ποικίλης έκτασης και σοβαρότητας.   1. Βιολογικές καλλιέργειες .   Εμείς οι άνθρωποι μάθαμε με δύσκολο τρόπο τις συνέπειες της υπερβ...